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케일 칼로리, 식이섬유, 무기질 (몰리브덴, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등), 비타민 (비타민 C, 비오틴, 티아민, 비타민 A, 베타카로틴, 엽산, 리보플라빈 등), 필수 아미노산 등 케일 영양소 함량 자료를 정리해 봅니다.

버섯, 뿌리채소(근채류), 열매채소(과채류), 잎채소(엽채류), 과일 등 종류별 채소 항산화 효능 (뇌 지질 산화 억제 능력) 및 카테킨, 캠퍼롤, 카페인산 등 항산화제의 항산화 효능 자료를 정리해 봅니다.

통밀빵 피트산 감소, 사워도우, 이스트 오버나이트 발효 (장시간 저온발효) 관련 논문 자료를 일부 발췌 요약 정리를 해봅니다. 한글 편역 내용은 공식 번역이 아닌 점 참고하시기 바라며, 정확한 내용은 논문 원문을 참조하시기 바랍니다.