빵, 쿠키, 파운드 케이크, 머핀, 스콘, 비스킷, 파이, 크레페 등 밀가루를 이용해 다양한 베이킹을 할 수 있습니다. 베이킹 재료 중 밀가루, 유지(주로 버터), 설탕, 계란, 수분 5가지 재료의 구성비 자료를 취합해 정리해 보았습니다.
[카테고리:] 베이킹
지에라 오븐, 뉴브리오 및 뉴브리옥스 스팀 오븐 가격 및 사양 차이
지에라 오븐 중 컨벡션, 멀티, 스팀, 터치 오븐 차이 및 2024 신규 모델인 뉴 브리오 (New Brio), 뉴 브리옥스 (New Briox) 모델을 비교해 봅니다. 세로(높이) 및 깊이의 미세한 차이와 외부 마감재 차이 말고는 크게 다르지 않네요.
위즈웰 오븐, 클래시, GL-42, 인헨스, 루미 오븐 비교
벤츠급 오븐으로 불리는 스메그, 우녹스, 지에라 오븐 구매가 부담스러운 분들이 많이 사용하는 브랜드인 위즈웰 오븐 주요 모델의 가격 및 사양을 정리해 보았습니다. 자세한 내용은 위즈웰 홈페이지를 참고하시기 바랍니다.
통밀빵 피트산 감소, 사워도우, 이스트 오버나이트 발효 관련 논문
통밀빵 피트산 감소, 사워도우, 이스트 오버나이트 발효 (장시간 저온발효) 관련 논문 자료를 일부 발췌 요약 정리를 해봅니다. 한글 편역 내용은 공식 번역이 아닌 점 참고하시기 바라며, 정확한 내용은 논문 원문을 참조하시기 바랍니다.
우리밀 품종 및 특징, 백강밀·조경밀·금강밀·우리밀·앉은뱅이밀 등
국내에서 재배 및 유통되는 우리밀 재배 특징, 육성년도, 주요 국산 밀 품종의 단백질 함유량 구분, 백강밀·조경밀·금강밀·우리밀·앉은뱅이밀 등 우리나라 밀 주요 품종 특징에 대해 정리해 봅니다.
밀 발아 조건, 밀 단백질 글루텐 특징, 유기농 무농약 구분
밀 발아 조건, 밀 종자 발아 후 저장 물질 변화, 밀 단백질 구성(비글루텐, 글루텐, 글리아딘, 글루테닌), 친환경 밀 재배 구분(유기농 및 무농약 농산물) 방법 등 자료를 정리해 봅니다.
탕종 뜻, 풀탕종 반죽탕종 유다네 차이, 탕종법 밀가루 물 비율
유다네라고도 불리는 탕종 뜻, 제조 방법, 기원 등에 대해 정리해 봅니다. 동일한 한자인데 일본식으로 읽으면 유다네가 되고, 중국식으로 읽으면 탕종이 된다고 하네요. 일본식과 중국식(대만 유래)의 방식이 차이가 있으니 참고 바랍니다.
르방 리프레쉬, 안 부풀 때, 묽어지는 이유, 피크 시점
르방 처음 키울 때 당황할 때가 많습니다. 르방 리프레쉬 시점 파악하기 어려울 때, 르방 안 부풀 때, 르방 묽어질 때, 르방에 물 생길 때, 르방이 물에 안 뜰 때, 르방에 기포가 안 생길 때 등 이런 상황일 경우 아래 내용 참고하세요.
르방 키우기 좋은 환경, 빵 천연발효종 만들기 주의사항
천연발효종 르방 키우기 처음엔 상당히 난해합니다. 저도 약 2주 동안 시도해다가 처음으로 성공했던 것 같은데요. 시작할 때부터 르방이 자라는 원리를 알고 접근하면 훨씬 수월했을 것 같다는 생각이 들어서 정리해 보았습니다.
베이커스 퍼센트, 물, 밀가루, 소금, 이스트 사용 비율 및 사용량
일명 물밀소이 – 물, 밀가루, 소금, 이스트 이렇게 네 가지 재료로만 빵을 만들 때 계량의 편의를 위해 베이커스 퍼센트 기준으로 재료 계량 비율 및 사용량을 정리해 보았습니다. 기본 바게트 등 간단하게 베이킹 하실 때 도움 되길 바랍니다.