우리밀 품종 및 특징, 백강밀·조경밀·금강밀·우리밀·앉은뱅이밀 등

국내에서 재배 및 유통되는 우리밀 재배 특징, 육성년도, 주요 국산 밀 품종의 단백질 함유량 구분, 백강밀·조경밀·금강밀·우리밀·앉은뱅이밀 등 우리나라 밀 주요 품종 특징에 대해 정리해 봅니다.

우리밀 특징 및 주요 품종

국산 밀 특징

• 외국산과 달리 주로 가을철에 씨를 뿌리고 이른 봄에 웃거름을 주어 키운 뒤 초여름에 수확하기 때문에 병해충이 적음
• 병해충이 적으므로 농약을 많이 사용하지 않아 비교적 안전한 먹거리가 됨
• 국내에서 생산된 밀은 소비까지 이동거리가 약 300km로 수입의 이동거리(미국 11,949km, 호주 6,948km)보다 짧아 상대적으로 안전하다고 볼 수 있음

국산 밀 주요 품종 (육성년도순)

품종명	육성년도	성숙기
우리밀	1992	6월 7일
금강밀	1997	6월 9일
조은밀	2000	6월 5일
조품밀	2001	6월 1일
신미찰밀	2002	6월 3일
조경밀	2004	6월 2일
연백밀	2005	6월 4일
신미찰1호	2006	6월 9일
백중밀	2007	6월 7일
적중밀	2007	6월 7일
한백밀	2008	6월 8일
수강밀	2008	6월 8일
수안밀	2009	6월 4일
고소밀	2010	6월 4일
다중밀	2010	6월 5일
조아밀	2011	6월 6일
호중밀	2012	6월 7일
백찰밀	2012	6월 10일
조중밀	2014	6월 1일
새금강	2015	6월 1일
백강밀	2015	6월 2일
조한밀	2016	5월 27일
태중밀	2016	6월 4일
황금알	2019	5월 31일
우주	2020	6월 1일
아리진흑	2020	5월 30일

국산 밀 단백질 함량 구분

단백질 함량	품종
10% 이하	우리밀, 백중밀, 적중밀, 고소밀, 조아밀
10∼12%	조경밀, 새금강밀, 연백밀, 신미찰밀
12% 이상	금강밀, 한백밀, 백강밀, 황금알

• 조경밀: 단백질 함량은 12% 이내이나 빵을 만들 경우 부피가 크게 나옴
• 금강밀: 빵 부피가 조경밀보다 약간 떨어지지만 단백질 함량이나 질적 특성이 좋아 라면, 짜장면, 국수 등으로 이용하기 좋음 (다목적용 밀가루)
• 연백밀, 백중밀, 적중밀, 호중밀: 국수 색깔이 밝고 삶으면 부드럽고 쫄깃해 우동, 잔치국수에 적합
• 조은밀, 조품밀: 시비 관리로 단백질 함량을 12% 수준으로 낮추면 마른 국수나 짜장면에 적합
• 우리밀, 고소밀: 단백질 함량이 낮고 글루텐 힘이 약해 과자나 케이크를 만드는 데 적합
• 신미찰밀, 신미찰1호, 백찰밀: 밥을 지어 먹는 용도로 적합

우리밀 품종별 특징

백강밀

• 2015년 육성
• 강력분용, 백립계, 붉은곰팡이병에 중도 저항성
• 출수기는 답리작에서 4월 24일로 금강밀과 같고, 성숙기는 6월 2일로 비슷
• 쓰러짐과 추위에 대한 저항성은 금강밀과 비슷하고, 붉은곰팡이병에 대한 저항성은 금강밀보다 강함
• 밀가루 수율은 금강밀보다 낮으나 조경밀과 비슷하고, 회분 함량은 약간 높으나 조경밀보다 낮음
• 단백질과 글루텐 함량은 금강밀과 조경밀보다 높고, 침전가는 금강밀과 비슷하지만 조경밀보다는 높음
• 가수량과 반죽 시간은 금강밀과 비슷하지만 조경밀보다 많음
• 식빵 부피는 금강밀이나 조경밀보다 커서 강력분용에 적합한 특성 보임

조경밀

• 2004년 육성 (세리Seri82와 금강밀 교배)
• 익는 시기에서 밀가루 수율이 높고, 백립계이면서 경질밀로 제빵 특성이 우수한 품종
• 출수기와 성숙기는 우리밀에 비해 3-4일 정도 빠름
• 추위에 대한 저항성은 우리밀보다 약하나 생육 재생력이 높은 품종이며 습해와 쓰러짐에 대한 저항성은 비슷
• 밀가루 수율이 높고 회분 함량이 낮음
• 단백질 함량이 높고 침전가가 높아 강력분의 특성을 보임
• 반죽 시간이 길고 반죽의 안정도가 높아 제빵 특성 우수

금강밀

• 1997년 육성 (그루밀S와 관동75호를 교배하여 얻어진 F1과 은파밀을 다시 교배)
• 백립계로 익는 시기가 빠르며 밀가루 수율이 높고, 국수 가공 적성이 우수한 품종
• 그루밀에 비해 출수기는 12~16일, 성숙기는 12~14일 정도 빠름
• 밀가루 수율과 제분 평점이 매우 높고 침전가 및 단백질 함량이 높은 경질로 제빵 적성이 우수하며 국수 수율 및 건면 특성 또한 우수함
• 추위에 대한 저항성은 그루밀보다 다소 약하며, 기타 재해에 대한 저항성은 그루밀과 같거나 강함

우리밀

• 1992년 육성 (그루밀과 올밀 교배)
• 과자용으로 적합
• 그루밀에 비해 출수기와 성숙기가 2일 정도 빠름
• 밀가루 수율은 올밀에 비해 다소 높은 편이며 침전가는 다른 연질밀에 비해 높음
• 추위에 대한 저항성은 그루밀에 비해 다소 약하며, 기타 재해에 대한 저항성은 그루밀과 비슷

아리진흑

• 2020년 육성 (흑립소맥76과 재래종 흑2을 교배한 것을 모본으로 신미찰을 부본으로 한번 더 교배)
• 2018-2020년까지 지역적응시험 후 우량 계통 선발해 밀양48로 부여
• 추후 아리진흑으로 명명 (아리흑밀)

앉은뱅이밀

• 한국 토종 밀로 기원전 300년부터 재배
• 60년대부터 값싼 외국산 밀 수입 시작, 1982년 밀 수입 자유화, 1984년 정부 밀 수매 중단으로 국산 밀 시장 축소
• 2012년 진주 금곡정미소에서 보관하던 앉은뱅이밀 종자로 생산 다시 시작
• 2013년 슬로 푸드 “맛의 방주”에 등재되며 생산량 증가
• 껍질이 얇아 제분량이 많고 가루가 부드러움
• 단백질 성분인 글루텐 함량이 적어, 쉽게 바스러지고 점성이 적음
• 지방 함량은 낮고 당류 함량은 높으며, 열량은 낮음
• 10월 말에서 11월 초에 심고, 이듬해 6월 중순에 수확 (콩과 함께 이모작)
• 병충해에 강해 유기농 재배에 적합

자료: 농촌진흥청 <농업기술길잡이 44 밀> 2020. 12. 18
자료: 농촌진흥청 – 그린매거진 <앉은뱅이 밀 이야기>
자료: 위키백과 – 앉은뱅이밀

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밀 발아 조건, 밀 단백질 글루텐 특징, 유기농 무농약 구분