베이킹 비율 (밀가루, 버터, 설탕, 계란, 수분) 쿠키, 파운드, 머핀 등

빵, 쿠키, 파운드 케이크, 머핀, 스콘, 비스킷, 파이, 크레페 등 밀가루를 이용해 다양한 베이킹을 할 수 있습니다. 베이킹 재료 중 밀가루, 유지(주로 버터), 설탕, 계란, 수분 5가지 재료의 구성비 자료를 취합해 정리해 보았습니다.

베이킹 비율 (주 재료 구성비)

• 밀가루, 유지(버터), 설탕, 계란, 수분 5가지 주요 재료 구성비 정리
• 기초 구성비이므로 실제 활용되는 레시피들과 차이가 있을 수 있음
• 재료 구성비가 같더라도 제조 공정에 따라 결과물 달라질 수 있음
• 소금, 이스트, 베이킹 파우더, 베이킹 소다 등 기타 첨가 재료 미포함
• 해외 인터넷 Baking ratio 관련 다양한 자료를 취합한 것으로 원본 출처 불명 및 정확도 검증 불가 (참고용 자료)

빵, 파스타 주 재료 비율

밀가루, 수분, 계란

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
빵	5	–	–	–	3
파스타	3	–	–	2	–

밀가루 100g 기준 환산

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
빵	100g	–	–	–	60g
파스타	100g	–	–	67g	–

쿠키 주 재료 비율

밀가루, 유지, 설탕

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
기본 쿠키	3	2	1	–	–
쇼트브레드	3	2	1	–	–
쫀득 쿠키	1	1	1	–	–
바삭 쿠키	3	2	2	–	–
버터 쿠키	2	3	1	–	–
슈가 쿠키	1	1	2	–	–

밀가루 100g 기준 환산

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
기본 쿠키	100g	67g	33g	–	–
쇼트브레드	100g	67g	33g	–	–
쫀득 쿠키	100g	100g	100g	–	–
바삭 쿠키	100g	67g	67g	–	–
버터 쿠키	100g	150g	50g	–	–
슈가 쿠키	100g	100g	200g	–	–

케이크 주 재료 비율

밀가루, 유지, 설탕, 계란

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
파운드 케이크	1	1	1	1	–
마들렌	1	1	1	1	–
스폰지 케이크	3	1	2	4	–
번트 케이크	3	1	2	4	–
브라우니	1	1	2	1	–

밀가루 100g 기준 환산

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
파운드 케이크	100g	100g	100g	100g	–
마들렌	100g	100g	100g	100g	–
스폰지 케이크	100g	33g	67g	133g	–
번트 케이크	100g	33g	67g	133g	–
브라우니	100g	100g	200g	100g	–

머핀 등 주 재료 비율

밀가루, 유지, 계란, 수분

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
머핀	2	1	–	1	2
퀵브레드	2	1	–	1	2
팬케이크	4	1	–	2	4
슈	1	1	–	2	2

밀가루 100g 기준 환산

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
머핀	100g	50g	–	50g	100g
퀵브레드	100g	50g	–	50g	100g
팬케이크	100g	25g	–	50g	100g
슈	100g	100g	–	200g	200g

스콘 등 주 재료 비율

밀가루, 유지, 수분

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
스콘	3	1	–	–	2
비스킷	3	1	–	–	2
페이스트리	3	2	–	–	1
파이	3	2	–	–	1

밀가루 100g 기준 환산

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
스콘	100g	33g	–	–	67g
비스킷	100g	33g	–	–	67g
페이스트리	100g	67g	–	–	33g
파이	100g	67g	–	–	33g

크레페 등 주 재료 비율

밀가루, 계란, 수분

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
크레페	1	–	–	2	2
팝오버	1	–	–	1	3
프리터	2	–	–	1	2

밀가루 100g 기준 환산

구분	밀	유지	설탕	계란	수분
크레페	100g	–	–	200g	200g
팝오버	100g	–	–	100g	300g
프리터	100g	–	–	50g	100g

기타: 머랭: 설탕 2, 계란 흰자 1 비율

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밀가루 이스트 소금 비율, 빵 발효 온도, 베이킹 기초 제빵 이론