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빵, 쿠키, 파운드 케이크, 머핀, 스콘, 비스킷, 파이, 크레페 등 밀가루를 이용해 다양한 베이킹을 할 수 있습니다. 베이킹 재료 중 밀가루, 유지(주로 버터), 설탕, 계란, 수분 5가지 재료의 구성비 자료를 취합해 정리해 보았습니다.

유다네라고도 불리는 탕종 뜻, 제조 방법, 기원 등에 대해 정리해 봅니다. 동일한 한자인데 일본식으로 읽으면 유다네가 되고, 중국식으로 읽으면 탕종이 된다고 하네요. 일본식과 중국식(대만 유래)의 방식이 차이가 있으니 참고 바랍니다.

르방 처음 키울 때 당황할 때가 많습니다. 르방 리프레쉬 시점 파악하기 어려울 때, 르방 안 부풀 때, 르방 묽어질 때, 르방에 물 생길 때, 르방이 물에 안 뜰 때, 르방에 기포가 안 생길 때 등 이런 상황일 경우 아래 내용 참고하세요.

천연발효종 르방 키우기 처음엔 상당히 난해합니다. 저도 약 2주 동안 시도해다가 처음으로 성공했던 것 같은데요. 시작할 때부터 르방이 자라는 원리를 알고 접근하면 훨씬 수월했을 것 같다는 생각이 들어서 정리해 보았습니다.

일명 물밀소이 – 물, 밀가루, 소금, 이스트 이렇게 네 가지 재료로만 빵을 만들 때 계량의 편의를 위해 베이커스 퍼센트 기준으로 재료 계량 비율 및 사용량을 정리해 보았습니다. 기본 바게트 등 간단하게 베이킹 하실 때 도움 되길 바랍니다.

밀가루 이스트 소금 비율, 빵 발효 온도 최적 조건 등 빵 만들 때 기본적으로 알아두면 좋은 내용들을 정리해 보았습니다. 기본적인 내용들 알아두면 레시피를 응용하더라도 훨씬 수월한 것 같습니다. 맛있는 빵 만들어 드시길 기원합니다.

르방 리프레쉬를 할 때 계량이 편리하도록 르방 기본 비율 1:1:1에 더해 1:2:2, 1:3:3, 1:5:5, 1:10:10 등 르방 비율 계량표를 준비했습니다. 르방 상태에 따라 먹이주기 양을 다르게 할 때 유용하게 사용되길 바랍니다.

천연발효종, 르뱅이라고도 불리는 르방을 처음에 만들다 보면 르방 리퀴드, 르방 뒤흐 같은 용어도 생소하고, 풀리쉬, 비가, 스펀지 도우, 사전 반죽 등 용어도 튀어나옵니다. 아래에 관련 내용 간단히 정리해 보았어요.