베이커스 퍼센트, 물, 밀가루, 소금, 이스트 사용 비율 및 사용량

일명 물밀소이 – 물, 밀가루, 소금, 이스트 이렇게 네 가지 재료로만 빵을 만들 때 계량의 편의를 위해 베이커스 퍼센트 기준으로 재료 계량 비율 및 사용량을 정리해 보았습니다. 기본 바게트 등 간단하게 베이킹 하실 때 도움 되길 바랍니다.

물밀소이 베이커스 퍼센트

밀가루 양 대비 소금, 이스트, 수분(물), 발효종/묵은 반죽 등 편리한 재료 계량을 위한 사용비율/사용량 정리표
(밀가루 양 = 강력분, 통밀가루, 호밀가루 등 전체 밀가루 총량 기준)

소금 사용 비율 / 사용량

소금 비율	밀가루 100g	밀가루 150g	밀가루 200g	밀가루 250g	밀가루 300g
1.50%	1.5g	2.3g	3.0g	3.8g	4.5g
1.60%	1.6g	2.4g	3.2g	4.0g	4.8g
1.70%	1.7g	2.6g	3.4g	4.3g	5.1g
1.80%	1.8g	2.7g	3.6g	4.5g	5.4g
1.90%	1.9g	2.9g	3.8g	4.8g	5.7g
2.00%	2.0g	3.0g	4.0g	5.0g	6.0g

소금 비율	밀가루 350g	밀가루 400g	밀가루 450g	밀가루 500g	밀가루 550g
1.50%	5.3g	6.0g	6.8g	7.5g	8.3g
1.60%	5.6g	6.4g	7.2g	8.0g	8.8g
1.70%	6.0g	6.8g	7.7g	8.5g	9.4g
1.80%	6.3g	7.2g	8.1g	9.0g	9.9g
1.90%	6.7g	7.6g	8.6g	9.5g	10.5g
2.00%	7.0g	8.0g	9.0g	10.0g	11.0g

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인스턴트 드라이 이스트 사용 비율 / 사용량

이스트 비율*	밀가루 100g	밀가루 150g	밀가루 200g	밀가루 250g	밀가루 300g
1.00%	1.0g	1.5g	2.0g	2.5g	3.0g
1.50%	1.5g	2.3g	3.0g	3.8g	4.5g
2.00%	2.0g	3.0g	4.0g	5.0g	6.0g

이스트 비율*	밀가루 350g	밀가루 400g	밀가루 450g	밀가루 500g	밀가루 550g
1.00%	3.5g	4.0g	4.5g	5.0g	5.5g
1.50%	5.3g	6.0g	6.8g	7.5g	8.3g
2.00%	7.0g	8.0g	9.0g	10.0g	11.0g

* 인스턴트 드라이 이스트 기준
* 생이스트나 액티브드라이이스트 전환 시 생이스트:드라이이스트:인스턴트이스트 = 10:5:4 혹은 10:4:3 비율로 전환

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수분(물) 사용 비율 / 사용량

수분 비율	밀가루 100g	밀가루 150g	밀가루 200g	밀가루 250g	밀가루 300g
65%	65g	98g	130g	163g	195g
70%	70g	105g	140g	175g	210g
75%	75g	113g	150g	188g	225g
80%	80g	120g	160g	200g	240g
85%	85g	128g	170g	213g	255g
90%	90g	135g	180g	225g	270g
95%	95g	143g	190g	238g	285g
100%	100g	150g	200g	250g	300g

수분 비율	밀가루 350g	밀가루 400g	밀가루 450g	밀가루 500g	밀가루 550g
65%	228g	260g	293g	325g	358g
70%	245g	280g	315g	350g	385g
75%	263g	300g	338g	375g	413g
80%	280g	320g	360g	400g	440g
85%	298g	340g	383g	425g	468g
90%	315g	360g	405g	450g	495g
95%	333g	380g	428g	475g	523g
100%	350g	400g	450g	500g	550g

* 밀가루 대비 물양만 고려한 단순 수분 비율임
* 발효종(르방, 사워도우스타터, 풀리쉬, 비가), 계란, 우유 등 사용 시 달라지는 빵의 총 수분율과는 다름

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사전 반죽 사용 비율 / 사용량 (발효종, 묵은 반죽 등)

기타 비율	밀가루 100g	밀가루 150g	밀가루 200g	밀가루 250g	밀가루 300g
5%	5g	8g	10g	13g	15g
10%	10g	15g	20g	25g	30g
15%	15g	23g	30g	38g	45g
20%	20g	30g	40g	50g	60g
25%	25g	38g	50g	63g	75g
30%	30g	45g	60g	75g	90g
35%	35g	53g	70g	88g	105g
40%	40g	60g	80g	100g	120g
45%	45g	68g	90g	113g	135g
50%	50g	75g	100g	125g	150g

기타 비율	밀가루 350g	밀가루 400g	밀가루 450g	밀가루 500g	밀가루 550g
5%	18g	20g	23g	25g	28g
10%	35g	40g	45g	50g	55g
15%	53g	60g	68g	75g	83g
20%	70g	80g	90g	100g	110g
25%	88g	100g	113g	125g	138g
30%	105g	120g	135g	150g	165g
35%	123g	140g	158g	175g	193g
40%	140g	160g	180g	200g	220g
45%	158g	180g	203g	225g	248g
50%	175g	200g	225g	250g	275g