보리밥 효능, 보리밥 짓는 방법, 겉보리, 늘보리, 찰보리, 쌀보리

보리밥 효능 및 보리밥 짓는 방법을 정리해 봅니다. 보리는 겉보리, 늘보리, 찰보리, 쌀보리 등 종류가 의외로 정말 많은데 이런 보리들의 특징에 대해서도 간단하게 알아두시면 식재료 구매 및 식단 구성 시 도움 되실 거예요.

보리밥 효능 및 보리밥 짓는 방법

보리 특징

• 쌀이나 밀보다 1000년 이상 빨리 재배되기 시작한 곡물
• 우리나라 5대 곡물 중 하나(오곡: 쌀, 보리, 조, 콩, 기장)
• 가을철에 씨를 뿌리고 이른 봄에 덧거름을 주어 키운 뒤 초여름에 수확
• 병충해가 심해지는 여름철을 피해 재배 및 수확이 이루어져 농약 사용이 거의 없는 안전한 작물
• 주요 성분은 탄수화물 75%, 단백질 10%, 지방 0.5%, 그 외 섬유질, 회분, 비타민, 무기질 등도 포함
• 보리 종류: 겉보리, 늘보리, 쌀보리, 찰보리 등

보리 종류

겉보리

• 점착물질 성분으로 인해 속껍질과 겉껍질이 씨알에 밀착되는 특징을 가진 보리
• 영남지방에서 많이 재배
• 엿기름, 보리차, 사료 (여섯줄 겉보리) / 맥주 (맥주보리 = 두줄 겉보리)

늘보리

• 겉보리를 도정한 것이 겉보리쌀(늘보리)

찰보리

• 찰성 겉보리 = 강보리(겉보리)와 마산과맥(찰성 쌀보리)을 교잡 및 육성한 겉보리
• 찰기가 있는 특성, 아밀로오스 함량이 아주 적음
• 밥의 끈기가 좋은 편이며, 식으면 굳어지는 정도가 낮아 밥맛이 부드러움
• 메보리인 올보리는 쌀밥에 비해 67% 평가, 찰보리는 82% 평가 (쌀밥에 훨씬 가까운 식감)
• 밥하는 데에 시간이 덜 걸림 (호화온도가 71.5도 낮음) / 흡수율은 높고 퍼짐성이 좋음
• 쌀이나 메보리에 비해 콜레스테롤 억제 효과 높음

쌀보리

• 점착물질 성분이 없어 속껍질과 겉껍질이 씨알에 밀착되지 않아 껍질이 씨알에서 잘 떨어지는 보리
• 겉보리보다 도정이 쉽고 도정수율이 높음 (도정수율 = 도정 후 곡식 무게 ÷ 도정 전 곡식 무게 비율)
• 대전 이남 남부지역, 특히 호남지역에서 많이 재배 (추위에 약함)

압맥

• 쌀보리에 수분과 열을 가해 납작하게 눌러 가공한 것
• 납작보리라고도 함

할맥

• 쌀보리를 세로로 2등분 해 다듬어 가공한 것
• 미리 삶거나 불릴 필요 없이 쌀과 함께 밥을 지을 수 있음
• 압맥보다 크기가 작고 빛깔이 흰 특징
• 가공비용 때문에 가격이 일반 보리나 압맥보다 비쌈

보리밥 짓는 방법

• 쌀에 비해 소화시간이 빠름 (1.5시간 동안 쌀밥 50g 소화 / 보리밥 100g 소화)
• 백미와 함께 섞어서 밥을 하기에는 쌀보리와 찰보리가 적당 (찰보리는 쌀보리보다 식감이 부드럽고 소화가 잘 되는 편임)
• 쌀과 보리 혼합 비율은 7:3 권장 (국제영양학회 동물실험 결과)
• 보리밥을 지을 때 보리를 물에 충분히 불려주어야 함 (보리 세척 후 하룻밤 불린 다음 사용)
• 미리 불리지 못했을 경우에는 냄비에 보리를 넣고 물을 충분히 부어 10-15분간 삶아준 뒤 백미와 함께 넣어 밥 짓기
• 보리만 넣은 밥을 먹기는 어려우므로 밥을 할 때 쌀에 보리쌀을 30%만 섞어도 영양학적 효과를 충분히 거둘 수 있음

보리밥 효능

• 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부해 쌀에는 부족하기 쉬운 영양분 보충 (비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산, 칼슘, 철분 등)
• 식이섬유 함량 높음: 장 운동 및 변비 해소, 다이어트
• 판토텐산 함유: 소화력 개선
• 프로안토시아니딘 함유: 암 예방 (항암 효과)
• 폴리페놀 함유: 노화 예방, 면역력 향상
• 혈당 억제 (당뇨 환자가 먹기 좋음)
• 콜레스테롤 수치 감소: 혈관 관련 질병 예방
• 화장이나 이물질로 인한 피부 붉은기 완화로 혈행 개선. 신진대사 활성화로 피지 생성 억제
• 자양 강장: 말초신경 활동 증진과 기능 향상 등으로 정력 증강
• 베타글루칸 함유: 대장에서 담즙과 결합 후 배설되면서 혈중 지질 수치 감소 및 혈당 조절
• 보리잎 추출물도 강력한 항산화제인 SOD, 비타민 C, 비타민 E 및 베타카로틴 다량 함유
• 당뇨 환자 실험 결과 보리잎 추출물이 활성산소 제거, LDL 콜레스테롤 산화 억제, 비타민 C / 비타민 E 등과 함께 섭취 시 제2형 당뇨환자의 혈관계 질환 예방)
• 고지혈증 환자 실험 결과 보리잎 추출물이 혈중 지질 감소, LDL 콜레스테롤 산화 저해 확인

보리 보관 시 주의사항

• 보리의 경우 벌레가 생기기 쉬워 밀봉하여 직사광선이 없는 서늘한 곳에 보관하거나 냉장 보관 권장
• 볶은 보리도 상온에서는 냄새가 나고 맛이 떨어질 수 있으므로, 밀봉하여 냉장 보관 권장

참고 자료

우수 식재료 디렉토리 – 보리
농식품백과사전 – 찰보리
두산백과 – 찰보리
두산백과 – 쌀보리
농식품백과사전 – 보리
파워푸드 슈퍼푸드 – 보리
두산백과 – 할맥

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2023.07.13. 도토리인디고