당류 특징 차이, 과당, 포도당, 자당, 유당, 맥아당, 갈락토스

자당(설탕, 슈크로스), 포도당(글루코스), 과당(프럭토스), 젖당(유당, 락토스), 엿당(맥아당, 말토스), 갈락토스 등 종류별 감미도(단맛), 분류 및 구성, 주요 원천, 녹는점 및 주요 당류 특징 자료를 정리해 봅니다.

당류 특징 차이

• 자당(설탕) – 슈크로스
• 포도당 – 글루코스
• 과당 – 프럭토스
• 젖당(유당) – 락토스
• 엿당(맥아당) – 말토스
• 갈락토스

당류 감미도

구분	일반명	감미도 (단맛)
자당(설탕)	슈크로스	1
포도당	글루코스	0.6
과당	프럭토스	1.03
젖당(유당)	락토스	0.27
엿당(맥아당)	말토스	0.6
갈락토스	갈락토스	0.3

당류 분류 및 구성

구분	일반명	분류 및 구성
자당(설탕)	슈크로스	이당류 (포도당+과당)
포도당	글루코스	단당류 (포도당)
과당	프럭토스	단당류 (과당)
젖당(유당)	락토스	이당류 (포도당+갈락토스)
엿당(맥아당)	말토스	이당류 (포도당+포도당)
갈락토스	갈락토스	단당류 (갈락토스)

당류 주요 원천

구분	일반명	주요 원천
자당(설탕)	슈크로스	사탕수수, 사탕무, 당단풍
포도당	글루코스	광합성으로 저장된 녹말
과당	프럭토스	벌꿀, 과일, 채소
젖당(유당)	락토스	포유류 유즙
엿당(맥아당)	말토스	녹말 함유 곡물
갈락토스	갈락토스	우유류 (유당)

당류 녹는점 온도 (융점)

구분	일반명	녹는점
자당(설탕)	슈크로스	185 ℃
포도당	글루코스	146 °C
과당	프럭토스	103 °C
젖당(유당)	락토스	202.8 °C
엿당(맥아당)	말토스	160-165 °C
갈락토스	갈락토스	167℃

당류 주요 특징

자당(설탕) – 슈크로스

• 광합성 능력이 있는 모든 식물에서 발견 (특히 사탕수수, 사탕무)
• 소화 및 흡수가 잘 되어 피로 회복 효과 큼
• 녹는점 이상 온도에서는 갈색화 (카라멜라이징) 됨
• 사탕수수즙 자당 함유량 20%, 사탕무즙 자당 함유량 15%
• 사탕수수즙 및 사탕수수즙가 슈크로스의 공업적 원료로 이용

포도당 – 글루코스

• 광합성 최종 산물
• 식물이 빛에너지+물+이산화탄소 결합으로 포도당 합성 후 녹말(전분)으로 저장
• 식물 중 성숙한 과실 중에 많고, 잎, 줄기, 뿌리, 꽃 등 모두에 존재
• 세포 호흡 원료 및 뇌/적혈구에 중요한 에너지 공급

과당 – 프럭토스

• 당류 중 감미 강함 편 (가장 강한 단맛)
• 가열 시 단맛이 1/3로 저하
• 발효 시 알코올이 됨
• 흡습성 좋음

젖당(유당) – 락토스

• 포유류의 젖, 특히 초유 속에서 많이 발견
• 젖당 함유량: 모유 약 6.7%, 우유 약 4.5%
• 공업적으로는 치즈 제조시에 다량으로 얻어짐
• 장내에 들어가 유산이 되어 유해 발효를 억제 작용
• 완하제 작용 (다량 섭취 시 설사 유발 가능)

엿당(맥아당) – 말토스

• 말토스는 맥아의 성분으로, 곡물이 물을 머금고 발아할 때 얻어지는 물질
• 녹말의 기본 구성 단위로 녹말의 부분 가수분해에 의해 생성 (아밀라아제)
• 물엿의 주성분 (물엿 중 맥아당 비율 약 60%)
• 소화 흡수가 잘 되는 편이고 영양적 가치 높음
• 감미가 있고 발효성 뛰어나 고대부터 발달

갈락토스

• 생리적으로 중요한 당의 하나로 젖당의 구성 성분
• 단독이 아닌 당단백질, 당지질, 유당(젖당) 혹은 유즙 올리고당의 구성 성분으로 존재
• 보통은 락토스를 가수분해하여, 포도당만을 발효로 제거하여 제조

자료: 네이버 지식백과, 두산백과, 화학대사전, 영양학사전, 생명과학대사전, 식품과학기술대사전, 화학용어사전

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과일 당류 함유량, 당 함량 낮은 과일, 높은 과일