밀 발아 조건, 밀 단백질 글루텐 특징, 유기농 무농약 구분

밀 발아 조건, 밀 종자 발아 후 저장 물질 변화, 밀 단백질 구성(비글루텐, 글루텐, 글리아딘, 글루테닌), 친환경 밀 재배 구분(유기농 및 무농약 농산물) 방법 등 자료를 정리해 봅니다.

밀 발아 조건

• 발아 온도: 최저 0-2도, 최적 25-30도, 최고 40도
• 바람에 말린 밀 종자 무게의 30% 물을 흡수해야 발아, 40% 수분 흡수 시 발아 가장 좋음
• 물속에서의 발아 능력은 물 온도가 높아지면 쉽게 상실됨
• 30도에서 3일 동안 물에 잠겨 있을 경우 발아 능력 상실 (참고: 보리는 1일, 쌀보리는 5일간 물에 잠길 경우 발아력 상실)
• 우리나라 밀은 10월 중순부터 10월 하순에 걸쳐 파종되어, 온도가 낮고 수분이 적어 발아가 늦어지는 경우가 많음

밀 종자 발아 후 저장 물질 변화

• 밀 종자가 18-20도에서 발아 후 24-36시간이 되면 배유 중 저장 물질이 효소 작용으로 인해 가용성이 됨
• 이 물질들이 반상체 책상 표피 세포에 흡수되어 유세포, 유관속을 통과해 배의 생장점으로 보내짐
• 아밀라아제(저장 전분을 가용), 프로테아제(저장 단백질 가용)의 활성 변화는 발아 후 6일까지 급격히 증가

밀 단백질

구분	글루텐	비글루텐
비중	85%	15%
요소	글리아딘 글루테닌	알부민(60%) 글로불린(40%) 펩티드 아미노산

글루텐 구성

글루텐(Gluten) = 탄성을 갖는 글루테닌(Glutenin) + 점성을 갖는 글리아딘(Gliadin)

구분	글리아딘	글루테닌
특징	저분자량	고분자량
작용	신장성	탄력성
용해	산, 염기 및 수소결합용매에 용해	산, 염기 및 수소결합용매에 용해
복합체	–	지질과 복합체 형성

친환경 밀 재배 구분

구분	유기농	무농약
유기 합성 농약	미사용	미사용
화학 비료	미사용	권장량 1/3 이하 사용

자료: 농촌진흥청 <농업기술길잡이 44 밀> 2020. 12. 18

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