신선초 생즙 보관 및 섭취 권장사항, 냉장 및 냉동 보관 시 베타카로틴 파괴율, 냉장 보관 시 시간에 따른 비타민 C 파괴율 등 내용이 포함된 논문 자료를 정리해 봅니다. 상세한 내용은 논문 원문을 참고하시기 바랍니다.
신선초 생즙 보관 관련 논문
참고 논문
저장조건에 따른 신선초 생즙의 베타카로틴과 비타민의 C 의 함량 및 항산화능의 변화
박원봉, 김덕숙 / 한국식품과학회지 1995 27권, 3호 375-379/ 한국식품과학회 1995년
신선초 생즙 보관 및 섭취
- 신선초 생즙 신선한 상태에서 섭취하는 것이 가장 이상적
- 보관 후 섭취 시 가능한 한 저온 보관
- 냉장 4도 보관하더라도 가능한 한 12시간 이내 섭취 권장 (베타카로틴 파괴 방지)
- 비타민 C는 베타카로틴보다 시간 경과에 따른 파괴율 낮음
- 항산화능 최대화하려면 보관시간 짧게 할수록 유리
24시간 보관 시 베타카로틴 파괴율
| 구분 | 파괴율 |
| 냉동 (-18도) | 28.23% |
| 냉장 (4도) | 34.52% |
| 실온 (20도) | 54.74% |
| 실온 (35도) | 67.70% |
냉장 4도 보관 시 베타카로틴 파괴율
| 시간 | 파괴율 |
| 0시간 | – |
| 6시간 | 11.99% |
| 12시간 | 15.06% |
| 18시간 | 30.82% |
| 24시간 | 34.52% |
| 48시간 | 73.97% |
| 72시간 | 79.73% |
냉장 4도 보관 시 비타민 C 파괴율
| 시간 | 파괴율 |
| 0시간 | – |
| 24시간 | 4.41% |
| 48시간 | 13.65% |
| 72시간 | 25.30% |
논문 링크
저장조건에 따른 신선초 생즙의 베타카로틴과 비타민의 C 의 함량 및 항산화능의 변화 박원봉, 김덕숙 / 한국식품과학회지 KCI 1995 27권, 3호 375-379/ 한국식품과학회 1995년
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2025.01.14. 도토리인디고