곡류 혈당 지수 (GI), 백미 멥쌀 기준 현미, 보리, 찹쌀 등 비교 논문

멥쌀 (백미), 찹쌀, 현미 멥쌀 (메현미), 현미 찹쌀, 보리, 메밀, 율무, 차수수, 메조, 차조 등 다양한 곡류 혈당 반응 및 멥쌀 기준 혈당 지수 (GI) 관련 논문 자료를 정리해 봅니다. 자세한 내용은 논문 원문을 참고하세요.

곡류 혈당 지수 (GI) 관련 논문

참고 논문

주요 곡류의 혈당반응 및 쌀기준 혈당지수 측정
이정선, 이지수, 양차범, 신현경 / 한국영양학회 1997년 30권, 10호 1170-1179

논문 개요

• 정상인의 50g 탄수화물 함유 섭취 후 2시간 동안 혈당 관찰 결과
• 보리의 GI가 곡류 중 가장 낮음 (혈당 상승 반응 및 감소 정도가 완만한 전형적인 당뇨 식이)
  – 식물성 식이섬유 다량 함유
  – 특히 베타-글루칸으로 대표되는 수용성 식이섬유 풍부
  – 점성 있는 보리 식이섬유가 위와 소장에서 내용물 이동 및 확산 속도 지연 / 소장 점막 세포를 통한 포도당 운반 지연 추정
  – 밀의 40배에 달하는 크롬 함량 (인슐린 활성)
  – 다른 곡류보다 씹기가 어려워 씹는 것을 통한 소화 흡수 감소 추정
• 멥쌀군(멥쌀, 메조, 멥쌀현미)이 찹쌀군(찹쌀, 차조, 찹쌀현미)보다 혈당 반응 완만 (전분 중 아밀로펙틴보다 아밀로스 다량 함유)

멥쌀 기준 혈당 지수 (GI)

구분	GI-Rice (%)
보리	63
메밀	79
메조	85
현미멥쌀	90
멥쌀	100
찹쌀	102
현미찹쌀	106
차조	115
율무	116
차수수	122

포도당 기준 혈당 지수 (GI)

구분	GI (%)
보리	57
메밀	80
메조	84
현미찹쌀	86
현미멥쌀	90
율무	90
멥쌀	92
포도당	100
차조	100
차수수	105
찹쌀	110

주: 주요 수치만 발췌 표기 (p-value 등 상세 수치는 논문 원문 참조)

논문 링크

주요 곡류의 혈당반응 및 쌀기준 혈당지수 측정
이정선, 이지수, 양차범, 신현경 / 한국영양학회 1997년 30권, 10호 1170-1179

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GI 지수 낮은 음식, 혈당 지수 낮은 식품 (국내 논문 자료)